Rechercher et soutenir des éleveurs comme la Maison Laborie, c’est valoriser un élevage responsable et un savoir-faire artisanal. En effet, chaque étape respecte le bien-être animal et vise la qualité du produit. Ainsi, la passion pour le bon et le juste guide toutes leurs actions.
Au cœur du Cantal, la Maison Laborie perpétue depuis 1932 une tradition artisanale et respectueuse du terroir. De plus, cette entreprise familiale contrôle toute sa filière, de la naissance des porcelets à la transformation des salaisons. Chaque étape révèle une viande de caractère, reflet d’un territoire unique et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
UN ÉLEVAGE MAÎTRISÉ
En 2017, la Maison Laborie a pris le contrôle de toute sa filière. Ainsi, elle garantit une traçabilité complète et un contrôle strict à chaque étape.
Concrètement, les porcelets naissent à Parlan, issus du croisement entre une mère Landrace & Large White et un père Duroc, reconnu pour sa rusticité et la qualité de sa viande.
Ensuite, à 3,5 mois, ils rejoignent les élevages en plein air. Pendant près de 7 mois, ils se musclent, fouillent la terre, prennent des bains de boue et se reposent sous les hêtres et les châtaigniers. Il faut souligner que ce mode d’élevage reste rare : seulement 1 % des porcs français vivent ainsi.
UNE ALIMENTATION SUR MESURE
La Maison Laborie prépare une alimentation sur mesure pour le bien-être des cochons et pour développer une viande persillée et savoureuse.
Elle contient principalement de l’orge et du blé, avec un peu de maïs, sans OGM ni antibiotiques, et tout est tracé via une entreprise française.
Par ailleurs, les cochons complètent leur alimentation avec des ressources naturelles comme les glands et les racines, qu’ils cherchent activement dans les sous-bois.
UNE TRANSFORMATION ARTISANALE
Après l’abattage, les jambons vieillissent entre 12 et 22 mois à l’air libre dans l’un des derniers séchoirs naturels de France. Ainsi, ils développent des saveurs uniques et profondes.
De plus, les saucissons et saucisses sèches sont façonnés à la main, puis affinés dans des séchoirs en bois pour favoriser la fleur naturelle.
En choisissant un produit de la Maison Laborie, vous soutenez un élevage durable, respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Vous optez également pour des produits authentiques, riches d’histoire et de savoir-faire artisanal.
Enfin, pour goûter ces produits d’exception, rendez-vous en boutique ou sur nos boutiques en ligne. Nous serons ravis de vous les faire découvrir !