Pour 3 personnes
500 g de veau
1 oignon
Une gousse d’ail
1 boîte de champignons entiers
Une boîte de tomates pelées
1 verre de vin blanc
huile d’olive, sel, poivre, origan, thym

Préparation
1. Dans une cocotte, faîtes revenir avec un peu d’huile l’ail et l’oignon coupés en petits morceaux ainsi que le veau coupé en morceaux.

2. Ajoutez les champignons coupés en deux,
les tomates pelées et une verre de vin blanc. Mélangez.

3. Ajoutez du sel, du poivre, de l’origan et du thym.

4. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen 30 mn à partir du sifflement.

Pour finir… Servez avec du riz, des pâtes
ou des frites.

Pour 4 personnes
1 kg de viande de veau
120 g de beurre
1 gousse d’ail, 2 oignons, 1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de farine
30 cl de vin blanc sec
1 pincée de noix de muscade râpée
2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
4 carottes
100 g de champignons de Paris
10 cl de crème fraîche
le jus d’un demi citron
sel, poivre

Préparation
1. Salez et poivrez les morceaux de veau.
Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de beurre
et faites revenir le veau 5 mn sur feu vif en remuant. Ajoutez l’ail écrasé et les oignons émincés.

2. Dans un bol, mélangez la farine et le vin blanc. Versez dans la cocotte, ajoutez la muscade
et mélangez jusqu’à épaississement.

3. Faites dissoudre le fond de veau dans 20 cl d’eau. Versez le bouillon dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez. Laissez cuire à couvert 40 mn sur feu doux.

4. Pelez et émincez les carottes. Dans une sauteuse, faites revenir les carottes 10 mn dans 50 g de beurre. Coupez le pied terreux des champignons et lavez les. Faites les revenir dans 20 g de beurre 5 mn.

5. Incorporez les carottes et les champignons dans la cocotte. Ajoutez la crème et le jus
de citron. Poursuivre la cuisson 10 mn. Servir aussitôt.

Pour finir… Accompagnez ce plat avec
des tagliatelles.

Pour 4 personnes
4 rouelles de jarret de veau
1 cuillère à soupe de farine
3 oignons
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc
4 grosses tomates
15 cl de bouillon de veau (ou volaille)
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil haché
1 citron
sel, poivre

Préparation
1. Hachez les oignons. Plongez les tomates 30 secondes à l’eau bouillante. Égouttez et pelez-les. Épépinez-les et coupez-les en dés. Prélevez le zeste du citron avec un couteau économe.

2. Salez et poivrez les rouelles de veau. Saupoudrez-les de farine sur les deux faces.

3. Préchauffez le four 200°C. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four. Faites-y dorer les rouelles de veau farinées 5 mn sur chaque face. Retirez-les.

4. Dans cette même cocotte, faites revenir
les oignons 5 mn. Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le réduire 5 mn à feu vif. Ajoutez les tomates. Replacez les rouelles de veau. Arrosez de bouillon. Ajoutez le bouquet garni, l’ail écrasé et le zeste. Couvrez. Enfournez. Laissez cuire 1h30.

5. Pour servir, dressez les rouelles de veau
dans un plat creux. Réservez au chaud.

6. Retirez le bouquet garni et le zeste puis passez le jus de cuisson au mixer ou au moulin
à légumes. Rectifiez l’assaisonnement. Relevez d’un filet de jus de citron. Versez cette sauce sur la viande. Garnissez le centre des rouelles de persil haché.

Pour finir… Accompagnez cette osso buco de veau de spaghetti.