Pendant des années, nos tables ont été rythmées par les grands classiques : entrecôte, filet, côte de bœuf… Cependant, la famille du bœuf ne s’arrête pas là : elle compte aussi des pièces plus discrètes, parfois oubliées, ces morceaux qu’on a oublié méritent d’être redécouverts. Remémorons-nous ensemble quelques-unes de ces pièces oubliées.
POURQUOI CES MORCEAUX SE FONT-ILS RARES ?
Avec des journées à 100 à l’heure, on a longtemps privilégié les morceaux rapides à cuire, laissant de côté les plats mijotés jugés trop chronophages. Les cocottes et grandes marmites sont restées au placard, et certains morceaux adaptés aux cuissons lentes ont disparu des assiettes. Aujourd’hui, la tendance s’inverse : les repas conviviaux et généreux reviennent, et le plaisir de servir un plat qui mijote doucement rassemble à nouveau famille et amis. Avec ce retour à la cuisine de tradition, les morceaux qu’on a oublié regagnent naturellement leur place. Et si nous osions les remettre à l’honneur ?
QUELQUES MORCEAUX À REDÉCOUVRIR
Le jarret est un morceau généreux et plein de caractère, parfait pour les cuissons lentes qui font ressortir tout son fondant. Idée recette : mijoté longuement avec des légumes racines et un bouillon parfumé, pour un plat réconfortant qui fond en bouche.
Tendre et gélatineuse, la joue de bœuf est un véritable bijou pour les plats mijotés. Sa texture se sublime quand elle cuit doucement pendant plusieurs heures. Idée recette : braisée au vin rouge avec des aromates, elle devient un incontournable des dîners gourmands et raffinés.
Le plat-de-côte, généreux et savoureux, il adore la cuisson longue qui transforme chaque morceau en un régal fondant. Idée recette : lentement mijoté avec des épices et des légumes, il se prête aussi parfaitement aux ragoûts ou aux daubes.
Le collier, riche en goût et en tendreté après cuisson, le collier est idéal pour les recettes qui demandent patience et douceur. Idée recette : mijoté en sauce avec des herbes et un bouillon riche, il devient un plat familial incontournable.
(Petit bonus) : L’onglet et l’araignée, même s’ils sont plus connus pour des cuissons rapides, peuvent eux aussi révéler des saveurs surprenantes avec une cuisson lente et douce. Patience et mijotage leur donnent un goût intense et une tendreté incomparable, parfaits pour revisiter ces morceaux autrement.
REDONNER UNE PLACE À CES MORCEAUX OUBLIÉS
Réintégrer ces morceaux dans nos assiettes, c’est renouer avec une cuisine plus authentique, variée et généreuse. En cocotte, à la poêle, ou en burger, ils traversent le temps et s’adaptent parfaitement à nos envies modernes.
Mais c’est aussi une démarche pleine de sens :
ÉFFILOCHÉ DE PLAT-DE-CÔTE POUR BURGER
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 1 kg de plat-de-côte de bœuf.
• 2 oignons émincés, 3 gousses d’ail écrasées.
• 2 carottes, 1 branche de céleri.
• 50 cl de bouillon de bœuf, 15 cl de vin rouge (facultatif).
• 2 c. à soupe de concentré de tomate.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive.
• Sel, poivre, bouquet garni.
Préparation :
Salez et poivrez la viande. Faites-la dorer dans l’huile, puis réservez.
Faites revenir les légumes, ajoutez le concentré de tomate et déglacez au vin.
Replacez la viande, ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 3 à 4 h à feu doux.
Effilochez la viande avec deux fourchettes et mélangez-la avec un peu de jus de cuisson.
Si vous avez des questions sur les morceaux qu’on a oublié, la Boucherie Moderne est là ! Des recettes, des conseils de cuisson, ou simplement le bon morceau à choisir, n’hésitez pas à demander. Nous vous partagerons nos astuces pour que chaque morceau devienne un vrai plaisir dans votre assiette. Et si vous préférez rester chez vous, vous pouvez également vous faire livrer directement à domicile.
Redonner une place à ces morceaux oubliés, c’est aussi redécouvrir le plaisir de cuisiner et de partager des repas qui ont du caractère et du goût. Alors, à vos cocottes !