Le veau de la Boucherie Moderne provient d’élevages du Limousin
où les animaux sont nourris au lait de leur mère avec un complément de foin ou de fourrage pour les fibres végétales. La viande est blanche ou rosée avec une très légère couverture de gras. Elle est à l’origine de nombreuses recettes traditionnelles : blanquette, osso-buco, veau marengo…

Côté cuisson, privilégiez la cuisson lente pour conserver le mœlleux
de la viande : choisissez des morceaux comme le collier, les jarrets,
la poitrine ou les tendrons. Pour les cuissons rapides, toutes les côtes seront parfaites. Et pour les inconditionnels, les pieds de veau, épais et gélatineux, feront de très bons fonds de sauces… à veau-lonté !