Boucherie Moderne – Paris

Toutes nos actus ! Animations, démonstrations, dégustations : quand les bouchers lâchent leurs couteaux, c'est pour faire partager leur métier. La Boucherie Moderne ce n'est pas seulement un commerce de proximité… c'est un état d'esprit !

itinéraire du goût

ITINÉRAIRES DU GÔUT

La Boucherie Moderne fait parti des adresses parisiennes « Itinéraires du Gôut » du site San Pellegrino. On est ravi de représenter l’artisanat français au-delà des frontières !

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TERRES-DE-CHEFS

BOUCHER ENGAGÉ

« Avec John, j’ai appris à travailler des pièces entières du boucher. C’est vraiment agréable de pouvoir discuter, échanger avec lui sur ses produits et la manière de les cuisiner. Il est vraiment de très bon conseil et en plus c’est un passionné ! » Extrait du magazine Terres
de Chefs #24. Très bel article sur la Boucherie Moderne !

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maison-barths

BURGER MODERNE

Un steak Boucherie Moderne dans un pain brioché maison ! Rendez-vous à Maison Barth’s, nouveau partenariat de la Boucherie Moderne. Une viande hachée 100% muscles en provenance direct de le Neubourg en Normandie.

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petite-perigourdine

PAVÉ DE BŒUF ET ALIGOT

Pavé de bœuf et aligot ! C’est le résultat d’un bon partenariat entre la Boucherie Moderne et La Petite Périgourdine ! Nous fournissons ce bistrot de la rue des Écoles, là où l’amour du métier et l’enthousiasme professionnel sont solidement arrimé à l’ardoise.

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L'AUTHRE BISTRO

AUTHRE BISTRO

Depuis plusieurs mois, nous travaillons avec L’Authre Bistro. Entre le Panthéon et Saint-Germain, l’habitué du quartier, le vacancier en vadrouille ou l’étudiant sorbonnard a plaisir à s’y retrouver entre amis devant un aligot ou un burger «Cantalou», boire une bière les jours de match et écouter un jazzband le jeudi soir.

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paris-match

BOUCHERS HAUTE COUTURE

Bouchers haute couture : c’est le titre du dossier spécial de Paris Match consacré aux bouchers qui font de leur métier une filière 5 étoiles. Nos garçons sont pas peu fiers d’avoir participer à ce reportage !

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le passage

LE PASSAGE,
… ON Y RESTE !

Poussez la porte du restaurant Le Passage pour découvrir une ambiance rappelant les authentiques bistrots Parisiens ! Jean-Luc Martin, propriétaire, nous fait confiance pour sélectionner ces viandes.

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barback

BARBACK

Prenez place à la toute nouvelle table d’hôtes de la Boucherie Moderne situé dans le quartier de Nation. John Gillot, boucher et Adrien Théry, chef cuisinier, vous ouvrent leurs portes. Chaque mardi, ils organisent des soirées « Barback ».

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restaurant

UN PARTENARIAT
DE FOUS !

2 ans de collaboration pour John Gillot et Boris Bazan, gérant des Fous de l’île situé sur l’Île Saint-Louis. Notre très bonne viande pour une très bonne chef ! Anais travaille des produits bruts, frais, faits maison et de saisons…

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jaccede

JACCEDE.COM

La Boucherie Moderne est répertoriée sur jaccede.com, la première plateforme collaborative d’accessibilité. Le guide permet à chacun d’avoir une réponse à une question essentielle : en fonction de ma situation de mobilité, à quel lieu puis-je accéder ?

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pozada

UN BÎNOME RÉUSSI

Étroite collaboration entre John Gillot et Bart Catu. Les viandes du Pozada sont sélectionnées par la Boucherie Moderne ! Bart sélectionne avec soin des producteurs indépendants tournés vers la qualité et l’amour de leur art.

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CUISSE

FÊTE DE LA CUISSE

2016, une fête de la musique galvanisante pour l’équipe de la Boucherie Moderne ! Sous le thème de la « Cuisse », un vrai plaisir de passer cette soirée avec les habitants du quartier.

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REPORTAGE

L’ÉQUILIBRE EST
DANS L’ASSIETTE

Tournage à la boutique pour l’émission « l’équilibre est dans l’assiette » animée par Sandra Lou et présentée par le nutritionniste Jean-Michel Cohen sur la chaîne MSC Bien-être.

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MANARR

UNE PASSION,
UN ART DE VIVRE

À travers ce portrait, Manarr met en lumière le savoir-faire d’hommes qui ont fait de leur passion un art de vivre :
des photos magnifiques et une interview « taillée au couteau » !

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ENTREFILET

LES ARTISTES BOUCHERS

Bel article sur John Gillot et son équipe dans le magazine de Rungis Entrefilet.

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viandes maturées

SOIRÉE « VIANDES »

La Boucherie Moderne a organisé une soirée BARBACKOLOGIE. Le concept : goûter 3 viandes maturées entre 25 et 35 jours (Charolaise, Salers, Normande) accompagnées de 3 vins et 3 garnitures différentes. Bœuf trip assuré !

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guide du goût

LE GUIDE DU GOÛT

Voilà l’objectif simple, mais ambitieux que le Guide du Goût s’est fixé : manger frais, manger sain, manger local. Alors lorsque ce guide nous consulte pour faire partie
des « bonnes adresses »,
nous sommes flattés !

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bas morceaux

LES BAS MORCEAUX
À L’HONNEUR

Quels bas morceaux choisir ? Combien coûtent-ils ? Combien font-ils réaliser d’économie ? La Boucherie Moderne répond à ses questions dans l’émission « C’est au programme » sur France 2.

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CC-MON-AMOUR

COMMERCE CRÉATIF

Le Mouvement du Commerce Créatif est un label qui se propose de fédérer l’ensemble des commerces qui innovent au quotidien. C’est dans cet esprit que la Boucherie Moderne s’est faite interviewée.

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les ateliers Boucherie Moderne

LES ATELIERS
BOUCHERIE MODERNE

La Boucherie Moderne organise des ateliers théoriques et pratiques
sur l’agneau. Apprendre à désosser, dégraisser, couper, ficeler…et repartir avec sa préparation ! Faire partager
le métier, c’est aussi ça
la Boucherie Moderne !
Pour les inscriptions, s’adresser directement
à la boutique.

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