quand les bouchers lachent leurs couteaux

MINUTE BUZZ

Tournage d’une petite vidéo dans notre boutique pour promouvoir Le porc Français. Voir la vidéo

PAROLES DE COMMERÇANTS

Genius, l’un des sites de La Poste.fr consacre un article à la Boucherie Moderne !
« À la tête d’une brigade de 7 garçons bouchers, tous passionnés et enthousiastes,
John Gillot, dirige la Boucherie Moderne. Avec sa femme Séverine ils inventent,
ensemble, la boucherie 3.0 »

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EVOUS.FR

Le site eVous.fr recense la Boucherie Moderne parmi les meilleures boucheries parisiennes.
« La jeune relève a déjà pointé son nez et manie la bidoche avec excellence. Une sélection d’adresses bien maturée, tendre et cuite à point. »

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L’AVANT GOÛT

Rendez-vous à L’Avant Goût, partenaire de la Boucherie Moderne pour une cuisine française revisitée avec un usage inventif des épices dans un décor contemporain.

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ACTION

Apparition de la Boucherie Moderne et ses garçons dans l’émission « C’est dans l’air » sur France 5. Mots d’ordre : Qualité plutôt que quantité ! Action !

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BURGER MODERNE

Un steak Boucherie Moderne dans un pain brioché maison ! Rendez-vous au restaurant Le Bar-bu, nouveau partenariat de la Boucherie Moderne. Une viande hachée 100% muscles en provenance direct de le Neubourg en Normandie.

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BONNE ADRESSE !

Pour la 5ème année consécutive, nous sommes une bonne adresse ! Nous faisons partir du Guide Gourmand du Petit Futé.

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LE BUISSON ARDENT

Amateur de vraie cuisine de bistrot à la française ?
Nous sommes ravis de vous présenter le Buisson Ardent. En partenariat avec la Boucherie Moderne, le chef propose un menu terroir qui table sur la simplicité et l’authenticité.

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SUCCESS STORY

Chaque mois, Engie présente une Success Story d’entrepreneur. John s’est prêté au jeu de l’interview !

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ITINÉRAIRES DU GÔUT

La Boucherie Moderne fait parti des adresses parisiennes « Itinéraires du Gôut » du site San Pellegrino. On est ravi de représenter l’artisanat français au-delà des frontières !

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BOUCHER ENGAGÉ

« Avec John, j’ai appris à travailler des pièces entières du boucher. C’est vraiment agréable de pouvoir discuter, échanger avec lui sur ses produits et la manière de les cuisiner. Il est vraiment de très bon conseil et en plus c’est un passionné ! » Extrait du magazine Terres
de Chefs #24. Très bel article sur la Boucherie Moderne !

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PAVÉ DE BŒUF ET ALIGOT

Pavé de bœuf et aligot ! C’est le résultat d’un bon partenariat entre la Boucherie Moderne et La Petite Périgourdine ! Nous fournissons ce bistrot de la rue des Écoles, là où l’amour du métier et l’enthousiasme professionnel sont solidement arrimé à l’ardoise.

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AUTHRE BISTRO

Depuis plusieurs mois, nous travaillons avec L’Authre Bistro. Entre le Panthéon et Saint-Germain, l’habitué du quartier, le vacancier en vadrouille ou l’étudiant sorbonnard a plaisir à s’y retrouver entre amis devant un aligot ou un burger «Cantalou», boire une bière les jours de match et écouter un jazzband le jeudi soir.

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BOUCHERS HAUTE COUTURE

Bouchers haute couture : c’est le titre du dossier spécial de Paris Match consacré aux bouchers qui font de leur métier une filière 5 étoiles. Nos garçons sont pas peu fiers d’avoir participer à ce reportage !

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LE PASSAGE… ON Y RESTE !

Poussez la porte du restaurant Le Passage pour découvrir une ambiance rappelant les authentiques bistrots Parisiens ! Jean-Luc Martin, propriétaire, nous fait confiance pour sélectionner ces viandes.

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BARBACK

Prenez place à la toute nouvelle table d’hôtes de la Boucherie Moderne situé dans le quartier de Nation. John Gillot, boucher et Adrien Théry, chef cuisinier, vous ouvrent leurs portes. Chaque mardi, ils organisent des soirées « Barback ».

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restaurant

UN PARTENARIAT DE FOUS !

2 ans de collaboration pour John Gillot et Boris Bazan, gérant des Fous de l’île situé sur l’Île Saint-Louis. Notre très bonne viande pour une très bonne chef ! Anais travaille des produits bruts, frais, faits maison et de saisons…

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JACCEDE.COM

La Boucherie Moderne est répertoriée sur jaccede.com, la première plateforme collaborative d’accessibilité. Le guide permet à chacun d’avoir une réponse à une question essentielle. En fonction de ma situation de mobilité, à quel lieu puis-je accéder ?

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UN BÎNOME RÉUSSI

Étroite collaboration entre John Gillot et Bart Catu. Les viandes du Pozada sont sélectionnées par la Boucherie Moderne ! Bart sélectionne avec soin des producteurs indépendants tournés vers la qualité et l’amour de leur art.

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FÊTE DE LA CUISSE

2016, une fête de la musique galvanisante pour l’équipe de la Boucherie Moderne ! Sous le thème de la « Cuisse », un vrai plaisir de passer cette soirée avec les habitants du quartier.

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L’ÉQUILIBRE EST DANS L’ASSIETTE

Tournage à la boutique pour l’émission « l’équilibre est dans l’assiette » animée par Sandra Lou et présentée par le nutritionniste Jean-Michel Cohen sur la chaîne MSC Bien-être.

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UNE PASSION, UN ART DE VIVRE

À travers ce portrait, Manarr met en lumière le savoir-faire d’hommes qui ont fait de leur passion un art de vivre :
des photos magnifiques et une interview « taillée au couteau » !

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LES ARTISTES BOUCHERS

Bel article sur John Gillot et son équipe dans le magazine de Rungis Entrefilet.

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viandes maturées

SOIRÉE « VIANDES »

La Boucherie Moderne a organisé une soirée BARBACKOLOGIE. Le concept : goûter 3 viandes maturées entre 25 et 35 jours (Charolaise, Salers, Normande) accompagnées de 3 vins et 3 garnitures différentes. Bœuf trip assuré !

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bas morceaux

LES BAS MORCEAUX À L’HONNEUR

Quels bas morceaux choisir ? Combien coûtent-ils ? Combien font-ils réaliser d’économie ? La Boucherie Moderne répond à ses questions dans l’émission « C’est au programme » sur France 2.

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les ateliers Boucherie Moderne

LES ATELIERS BOUCHERIE MODERNE

La Boucherie Moderne organise des ateliers théoriques et pratiques
sur l’agneau. Apprendre à désosser, dégraisser, couper, ficeler…et repartir avec sa préparation ! Faire partager
le métier, c’est aussi ça
la Boucherie Moderne !
Pour les inscriptions, s’adresser directement
à la boutique.

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french guy cooking boucherie moderne

FRENCH GUY COOKING

Nous vous invitons à suivre French Guy Cooking !
Ce petit frenchie parisien a terminé troisième (et meilleur français) du concours international de cuisine organisé par Jamie Oliver
sur sa chaîne YouTube !
Et petite fierté pour nous,
il utilise nos viandes et nos produits pour ses recettes !

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boucherie moderne paris god save the kitchen

CHARCUTERIE ARTISANALE

La Boucherie Moderne sélectionne la charcuterie artisanale pour le bistrot God save the Kitchen. Jambon de Bayonne, saucissons, pâté Corse… venez déguster des assortiments sur planche
en toute convivialité !

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fête de la musique

FÊTE DE LA MUSIQUE

Le 21 juin, la Boucherie Moderne, le Puits d’Amour
et Pozada se sont associés pour fêter la fête de la musique avec les habitants du quartier. Au programme : concert live, participation
de la brasserie Cauwe
et hot dog revisité !
Une belle soirée musicale !
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VACHE NORMANDE

La Boucherie Moderne sélectionne pour le restaurant Pozada de la vache normande qui sera consommée après 30 jours de maturation. Venez déguster une viande très appréciée pour sa saveur et son persillé !

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SOIRÉE HAMBURGER !

650 burgers, 300 steaks hachés au comté, 120kg
de pommes de terre, 40kg
de coleslaw, 150 portions
de garniture, 400 desserts, 480 bouteilles… et une tonne de bonne humeur !!!
Une soirée hamburger galvanisante ! L’occasion pour la Boucherie Moderne
et POZADA de fêter respectivement leurs 9 ans
et 4 ans dans le quartier !

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RENCONTRE PHOTOGRAPHIQUE

Quand Pierre Morel, photographe se décide
à commencer une petite série sur la Boucherie en France, c’est par la Boucherie Moderne qu’il commence ! Des clichés pris sur le vif,
en toute simplicité !

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AU PAYS D’AUGE…

La Boucherie Moderne propose Neuf-Châtel,
Pont-l’Evêque, Livarot
et autres fromages AOC du pays d’Auge. Nous avons visité les ateliers de fabrication de la Fromagerie Graindorge, une entreprise familiale et indépendante. Nous avons suivis toutes
les étapes de transformation et d’affinage de nos fromages.

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MARIUS, AFFÛTEUR AMBULANT

Un vendredi tous les 15 jours, Marius, affûteur est présent
à la Boucherie Moderne pour affûter tout vos couteaux, ciseaux et lames tranchantes à bord de son atelier ambulant, un « British Cab » complètement rétro !
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BLONDE D’AQUITAINE

La Boucherie Moderne
a animé une soirée Blonde d’Aquitaine au restaurant
Les Fous de l’Île à Paris.
Pour l’occasion, le restaurant s’est transformé en
boucherie ! Petit résumé
en images…
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Reportage BFM TV

Les métiers de bouche peinent à recruter. Pour illustrer cette thématique, BFM TV s’est rendu dans
nos locaux pour un petit reportage en toute objectivité.
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MEILLEURS ARTISANS D’ÎLE-DE-FRANCE

La Boucherie Moderne fait partie des 12 meilleurs artisans de bouche d’Île-de-France sélectionnés pour apparaître dans le calendrier Le Ruban Bleu 2014.
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À CHACUN SA BOX !

La Boucherie Moderne propose des coffrets dégustation. En format découverte (39€) ou prestige (59€), ces coffrets serviront
à remercier, féliciter ou tout simplement faire plaisir !
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FÊTE DES COMMERÇANTS

La Boucherie Moderne
et les commerces du quartier
se sont retrouvés pour une animation de rue sur le thème « pour 2 achetés, 1 offert » ! Une fête des commerçants réussie ! La preuve en images…
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SOIRÉE TARTARE

Une soirée « Tartare »
en toute convivialité !
Une animation réussie
pour la Boucherie Moderne,
en partenariat avec le bar
à vins Vino TK.
Petit résumé en images !
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QUARTIER EN FÊTE !

La Boucherie Moderne
et Pozada se sont associés pour fêter la fête des voisins avec les habitants
du quartier. 

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SOIRÉE BROCHETTES

Après sa soirée vache normande, c’est au restaurant Le Soleil que la Boucherie Moderne a posé ses couteaux pour une « spéciale brochettes ». Une soirée
en toute simplicité !
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LE BŒUF

La Boucherie Moderne
vous propose sa fiche pédagogique sur le bœuf : un condensé d’informations sur son origine, son alimentation,
sa découpe, ses modes
de cuisson…

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SOIRÉE VACHE NORMANDE

La Boucherie Moderne
a organisé une soirée vache normande dans un bistrot. C’est dans un contexte décontracté et convivial que les garçons de la boucherie ont découpé devant le client une vache normande
(35 jours de maturation).

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SHOOTING PHOTO

Pour sa campagne automne/
hiver 2012, la marque
Chevignon utilise le billot
de la boucherie pour
un shooting

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LE PORC

La Boucherie Moderne
vous propose sa fiche pédagogique sur le porc : un condensé d’informations sur son origine, son alimentation,
sa découpe, ses modes
de cuisson…

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LE TRAVAIL DE LA VIANDE, C’EST QUOI ?

Toutes les techniques
de découpe comme si vous
teniez le couteau, c’est le film
pédagogique de la Boucherie
Moderne.

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APRÈS LE BONHEUR

Pour cette couverture
de livre, l’auteur Caroline
Ha Thuc a choisi de réaliser
un shooting photo
à la Boucherie Moderne.

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EN BOULANGERIE

Présentation de la boutique
en vidéo, diffusée sur
les écrans des boulangeries
du 11et du 12e
arrondissement.

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LA RECETTE DE MON BOUCHER

Les éditions Hugo Image publie un livre de cuisine dédié à des amoureux
de la viande. Une recette
de la Boucherie Moderne y figure.

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LA BOUCHERIE MODERNE DANS LE JOURNAL

Le dynamisme de l’équipe
a séduit les journalistes
de Cigale magazine. Une interview en toute simplicité !

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LE VEAU

La Boucherie Moderne
vous propose sa fiche pédagogique sur le veau : un condensé d’informations sur son origine, son alimentation,
sa découpe, ses modes
de cuisson…

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UNE THÈSE VIVANTE

Au cours d’une performance, l’artiste Claudia Triozzi
invite la Boucherie Moderne
sur scène pour effectuer
une démonstration du travail
de découpe.

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L’AGNEAU

La Boucherie Moderne
vous propose sa fiche pédagogique sur l’agneau : un condensé d’informations sur son origine, son alimentation, sa découpe,
ses modes de cuisson…

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