Boucherie Moderne – Paris

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Boucherie
Moderne

249, bd Voltaire
75011 Paris
01 43 71 85 38

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Rue des Boulets
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Dégustation

La charcuterie désigne l’ensemble des préparations alimentaires à base
de viande de porc (crue ou cuite) et de sel comme agent de conservation. Les produits de charcuterie sont extrêmement divers, plus spécialement
encore lorsque l’on considère l’ensemble des saucisses.

Toutes notre charcuterie provient d’Yffiniac, en Bretagne et les produits
secs sont rigoureusement sélectionnés par la maison artisanale Teyssier
qui regroupe des producteurs indépendants. Chaque appellation contrôlée est issue de la ville éponyme : Montbéliard, Francfort, Toulouse,…
Avec notre charcuterie artisanale, vous n’avez plus d’excuses pour envoyer du pâté !

prix au kg

Patés / terrines

Paté de campagne19 € 90
Paté forestier 19 € 90
Paté de lapin19 € 90
Paté corse aux figues 19 € 90
Terrine de foie gras aux girolles32 € 90
Terrine de poulet aux légumes25 € 90
Mousse de canard25 € 90
Paté de tête25 € 90
Jambon de Bourgogne25 € 90
Tripes à la mode de Caen 13 € 90
Rillettes d’oie19 € 90
Rillettes de porc (250g) (pièce) 4 € 95
Foie gras (180g)(pièce) 23 € 90
Foie gras Maison 129 € 90

Salades

Céleri rémoulade9 € 90
Carotte râpées9 € 90
Taboulé à l’oriental9 € 90
Épinard à la crème16 € 90

Jambons

Jambon blanc18 € 90
Jambon cuit à l’os21 € 90
Jambon de Bayonne29 € 90
Jambon de Parme39 € 90
Bacon22 € 90
Poitrine fumé15 € 90

Saucisses

Andouillette AAAAA 23 € 90
Boudin noir 13 € 90
Boudin blanc 19 € 90
Saucisson à l’ail 16 € 90
Andouille de Guéménée 31 € 90
Saucisse de Morteau 22 € 90
Mini saucisse de Morteau22 € 90
Saucisse de Lyon19 € 90
Saucisse fumée19 € 90
Saucisse de Frankfort16 € 90
Choucroute6 € 90

Saucissons

Saucisson sec ardéchois(pièce) 6 € 90
Saucisse sèche « Tessier » 29 € 90
Fuet catalan
(pièce) (pièce) 3 € 90
Saucisson Villani aux truffes 
(pièce) 12 € 90
Chorizo fort29 € 90

Fabrication maison

Chipolata14 € 90
Saucisse de Toulouse14 € 90
Crépinette(pièce) 2 € 20
Merguez14 € 90
Milanaise(pièce) 2 € 20
Agneau provençale(pièce) 2 € 20
Saucisse sarthoise14 € 90
Farce9 € 90
Bœuf cuit13 € 90
Rosbif cuit26 € 90

Sur commande

Veau haché27 € 90
Agneau haché26 € 90
Porc haché15 € 90
Volaille haché19 € 90

recette

R_charcuterie_andouillette

andouillette
sauce moutarde

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

POUR 4 PERSONNES
4 andouillettes
20 cl de crème de fraîche
1 bonne cuillère à soupe de moutarde
1 grosse échalote 

PRÉPARATION
1. Faire revenir les andouillettes dans un peu
de beurre avec l’échalote à feu doux pendant
15 à 20 mn.

2. Lorsque les andouillettes sont dorées,
les recouvrir 5 mn.

3. Dans un bol, mélanger la crème fraîche
et la moutarde.

4. Rajouter ce mélange aux andouillettes.

Pour finir… faire cuire pendant 5 mn à feu
très doux 

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R_charcuterie_pate_paques

PâtÉ de Pâques

Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn

Pour 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
400 g de porc (échine)
250 g de chair à saucisse
150 g de jambon
250 g d’épinards
3 grosses échalotes, 2 gousses d’ail
quelques brins de persil
7 œufs entiers et 1 jaune
50 g de beurre, sel, poivre

Préparation
1. Faire cuire 6 œufs 10 minutes. Équeuter
les feuilles d’épinards, les couper grossièrement. Faire cuire les épinards dans du beurre
à la poêle pendant 10 minutes en ajoutant
le persil à mi-cuisson. Réserver.

2. Émincer les échalotes et l’ail, les faire dorer. Hacher les 3 viandes au robot, pas trop finement. Ajouter les échalotes, l’ail et épinards au hachis de viande. Ajouter enfin l’œuf entier, saler et poivrer, bien mélanger.

3. Mettre à préchauffer le four à 200°
(entre 6 et 7). Écailler les œufs durs. Couper
les 2 extrémités afin que le jaune soit plus prés des bords.

4. Beurrer un moule à cake, étaler la première pâte feuilleté. Remplir avec une première moitié de farce. Lisser la surface. Aligner les œufs durs en les enfonçant légèrement. Finir de garnir
avec le reste de la farce, lisser et tasser un peu.
Tailler un rectangle de la même taille que
le moule dans la 2ème pâte feuilleté, poser sur
le moule et souder les bords. Avec un pinceau, dorer au jaune d’œuf. Enfourner pour une heure.

Pour finir… Couper délicatement de belles tranches épaisses. On peut le servir chaud
ou froid
.

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R_charcuterie_omelette_rillettes

omelette
aux rillettes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn

Pour 4 personnes
4 œufs
1 oignon
200g de rillettes du Mans
1 cuillerée à soupe d’eau de vie de cidre
salade verte
sel
poivre.

Préparation
1. Hacher l’oignon. Mettre à fondre les rillettes
à feu doux.

2. Casser les œufs, saler, poivrer, incorporer l’eau de vie, battre, égoutter les rillettes.

3. Réserver le maigre au chaud, verser une partie du gras dans une poêle chauffée au feu vif. Mettre les oignons puis verser les œufs battus. Cuire normalement l’omelette.

4. Fourrer l’omelette avec le maigre des rillettes avant de la rouler. Dresser dans un plat.

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