• 1Andouille Guéméné
  • 2Andouillette
  • 3Bacon
  • 4Boudin noir
  • 5Chorizo
  • 6Coppa
  • 7Fuet catalan
  • 8Jambon de Bayonne
  • 9Jambon de Paris
  • 10Jambon de Parme
  • 11Jambon Sarthois
  • 12Lard tranché
  • 13Lardons

Boucherie
Moderne

249, bd Voltaire
75011 Paris
01 43 71 85 38

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Dégustation

La charcuterie désigne l’ensemble des préparations alimentaires à base
de viande de porc (crue ou cuite) et de sel comme agent de conservation. Les produits de charcuterie sont extrêmement divers, plus spécialement
encore lorsque l’on considère l’ensemble des saucisses.

Toutes notre charcuterie provient d’Yffiniac, en Bretagne et les produits
secs sont rigoureusement sélectionnés par la maison artisanale Teyssier
qui regroupe des producteurs indépendants. Chaque appellation contrôlée est issue de la ville éponyme : Montbéliard, Francfort, Toulouse,…
Avec notre charcuterie artisanale, vous n’avez plus d’excuses pour envoyer du pâté !

prix au kg

Patés / terrines

Paté de campagne22 € 90
Paté de lapin22 € 90
Paté corse aux figues 22 € 90
Terrine de foie gras aux girolles37 € 90
Terrine de poulet aux légumes29 € 90
Mousse de canard29 € 90
Paté de tête29 € 90
Jambon de Bourgogne29 € 90
Tripes à la mode de Caen 16 € 90
Rillettes d’oie29 € 90
Rillettes de porc (250g) (pièce) 6 € 90
Foie gras (180g)(pièce) 26 € 90
Foie gras Mi-cuit (250g) 38 € 50

Salades

Céleri rémoulade11 € 90
Carotte râpées11 € 90
Taboulé à l’oriental911 € 90

Jambons

Jambon blanc19 € 90
Jambon à l’ancienne Madame Mauriac29 € 90
Jambon de Bayonne39 € 90
Jambon de Parme49 € 90
Bacon25 € 90
Poitrine fumé19 € 90

Saucisses

Andouillette AAAAA 32 € 90
Boudin noir 16 € 90
Boudin blanc 21 € 90
Saucisson à l’ail nature 23 € 90
Saucisson à l’ail fumé 23 € 90
Andouille de Guéménée 39 € 90
Saucisse de Morteau 28 € 90
Mini saucisse de Morteau28 € 90
Saucisse de Lyon29 € 90
Saucisse fumée25 € 90
Saucisse de Frankfort18 € 90
Choucroute6 € 90

Saucissons

Saucisson sec ardéchois(pièce) (pièce 39 € 90
Saucisse sèche « Tessier » 44 € 90
Fuet catalan
(pièce) (pièce) 3 € 90
Saucissonaux truffes 
(pièce) 16 € 90
Chorizo fort39 € 90

Fabrication maison

Chipolata17 € 90
Saucisse de Toulouse17 € 90
Crépinette(pièce) 2 € 50
Merguez17 € 90
Milanaise(pièce) 2 € 50
Agneau provençale(pièce) 2 € 90
Saucisse sarthoise17 € 90
Farce12 € 90
Bœuf cuit16 € 90
Rosbif cuit31 € 90

Sur commande

Veau haché29 € 90
Agneau haché31 € 90
Porc haché16 € 90
Volaille haché19 € 90

Recette : Andouillette à la sauce moutarde

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

POUR 4 PERSONNES
4 andouillettes
20 cl de crème de fraîche
1 bonne cuillère à soupe de moutarde
1 grosse échalote 

PRÉPARATION
1. Faire revenir les andouillettes dans un peu
de beurre avec l’échalote à feu doux pendant
15 à 20 mn.

2. Lorsque les andouillettes sont dorées,
les recouvrir 5 mn.

3. Dans un bol, mélanger la crème fraîche
et la moutarde.

4. Rajouter ce mélange aux andouillettes.

Pour finir… faire cuire pendant 5 mn à feu
très doux 

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Recette : Pâté de Pâques

Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn

Pour 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
400 g de porc (échine)
250 g de chair à saucisse
150 g de jambon
250 g d’épinards
3 grosses échalotes, 2 gousses d’ail
quelques brins de persil
7 œufs entiers et 1 jaune
50 g de beurre, sel, poivre

Préparation
1. Faire cuire 6 œufs 10 minutes. Équeuter
les feuilles d’épinards, les couper grossièrement. Faire cuire les épinards dans du beurre
à la poêle pendant 10 minutes en ajoutant
le persil à mi-cuisson. Réserver.

2. Émincer les échalotes et l’ail, les faire dorer. Hacher les 3 viandes au robot, pas trop finement. Ajouter les échalotes, l’ail et épinards au hachis de viande. Ajouter enfin l’œuf entier, saler et poivrer, bien mélanger.

3. Mettre à préchauffer le four à 200°
(entre 6 et 7). Écailler les œufs durs. Couper
les 2 extrémités afin que le jaune soit plus prés des bords.

4. Beurrer un moule à cake, étaler la première pâte feuilleté. Remplir avec une première moitié de farce. Lisser la surface. Aligner les œufs durs en les enfonçant légèrement. Finir de garnir
avec le reste de la farce, lisser et tasser un peu.
Tailler un rectangle de la même taille que
le moule dans la 2ème pâte feuilleté, poser sur
le moule et souder les bords. Avec un pinceau, dorer au jaune d’œuf. Enfourner pour une heure.

Pour finir… Couper délicatement de belles tranches épaisses. On peut le servir chaud
ou froid
.

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Recette : Omelette aux rillettes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn

Pour 4 personnes
4 œufs
1 oignon
200g de rillettes du Mans
1 cuillerée à soupe d’eau de vie de cidre
salade verte
sel
poivre.

Préparation
1. Hacher l’oignon. Mettre à fondre les rillettes
à feu doux.

2. Casser les œufs, saler, poivrer, incorporer l’eau de vie, battre, égoutter les rillettes.

3. Réserver le maigre au chaud, verser une partie du gras dans une poêle chauffée au feu vif. Mettre les oignons puis verser les œufs battus. Cuire normalement l’omelette.

4. Fourrer l’omelette avec le maigre des rillettes avant de la rouler. Dresser dans un plat.

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