Boucherie Moderne – Paris

  • 1Pointe en rôti
  • 2Filet mignon
  • 3Grillade
  • 4Filet en rôti
  • 5Côte première
  • 6Palette en rôti
  • 7Échine
  • 8Jambon
  • 9Travers
  • 10Poitrine
  • 11Pied de porc
  • 12Farce
  • 13Rôti aux pruneaux
  • 14Filet mignon à la diable
  • 15Brochettes
  • 16Rôti cuit à l’ail
  • 17Travers marinés
  • 18Petit salé

1_pointe_en_roti 2_filet_mignon 3_grillade 4_filet_en_roti 5_cote_premiere 6_palette_en_roti 7_echine 8_jambon 9_travers 10_poitrine VLUU L200  / Samsung L200 12_farce 13_roti_aux_pruneaux 14_filet_mignon_diable 15-brochette-porc 16_roti_cuit_ail 17_travers_marines 18_petit-sale

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Boucherie
Moderne

249, bd Voltaire
75011 Paris
01 43 71 85 38

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de l'herbe au couteau

Le porc de la Boucherie Moderne provient d’élevages bretons où les animaux sont nourris aux céréales (blé, orge) et aux oléoprotéagineux (colza, soja, pois). La viande est rosée claire avec une légère couverture
de gras. Elle sert de base à toute la charcuterie (jambon, rillettes,…) et vous est aussi proposée à la découpe (côtelettes, rôti,…).

Côté cuisson, la viande de porc se cuit longuement et sans violence pour conserver tout son mœlleux. Selon les morceaux, les possibilités sont variées. Pour une cuisson au four, privilégiez des rôtis pris dans le filet, de préférence avec son os. Pour une cuisson en cocotte, l’échine est parfaite. Et pour ceux qui veulent (se) poêler, prenez des côtes !

prix au kg

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Filet côte11 € 90
Filet rôti 15 € 90
Côte première11 € 90
Côte seconde11 € 90
Carré 11 € 90
Échine11 € 90
Grillade18 € 90
Filet mignon23 € 90
Palette avec os
11 € 90
Palette sans os14 € 90
Travers15 € 90
Poitrine 9 € 90

SPÉCIALITÉS

Porc Normand 15 € 90
Farce 9 € 90
Rôti aux pruneaux 19 € 90
Filet mignon à la diable 23 € 90
Brochettes 19 € 90
Rôti cuit à l’ail 23 € 90
Travers marinés 15 € 90
Petit salé cru15 € 90
Petit salé cuit19 € 90

recette

R_porc_blanquette_moutarde

Porc à la moutarde façon blanquette

Préparation : 15 mn
Cuisson : 75 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn

Pour 4 personnes
500 g de sauté de porc
2 échalotes
250 g de champignons de Paris
30 cl de vin blanc
moutarde
crème fraîche
persil
20 g de farine
20 g de beurre
jus de citron
baies roses
huile
sel, poivre

Préparation
1. Faire dorer le sauté de porc
dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ajouter
les échalotes émincées et les faire dorer.
Saler, poivrer.

2. Mettre une cuillère à soupe de persil ciselé, recouvrir de 30 cl de vin blanc sec et de 30 cl d’eau. Baisser le feu, couvrir la sauteuse.
Faire cuire 45 minutes.

3. Réserver le jus et la viande. Faire fondre les 20 g de beurre dans la sauteuse, verser la farine d’un seul coup et remuer vivement avec un fouet pour faire un roux. Ajouter progressivement
le jus, faire bouillir 3 minutes.

4. Remettre la viande dans la sauteuse, ajouter les champignons en morceaux légèrement citronnés, rectifier l’assaisonnement, baisser de nouveau le feu, couvrir, et laisser cuire encore environ 20 minutes.

5. Mélanger 25 cl de crème fraîche avec 2 ou 3 cuillères à soupe de moutarde forte (selon
les goûts), ajouter une petite louche de sauce, et verser dans la sauteuse. À partir de ce moment, la sauce ne doit plus bouillir.

6. Baisser le feu au maximum et laisser au chaud le temps de faire cuire l’accompagnement, idéalement un simple riz blanc.

Pour finir… Au moment de servir, parsemer
de baies roses.

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R_porc_roti_pruneau

Rôti de porc
aux pruneaux

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Pour 4 personnes
800 g de filet de porc désossé
200 g de pruneaux dénoyautés
3 cuillères à soupe de beurre
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 brin de persil frais haché
2 tomates hachées
2 dl de vin blanc
sel et poivre

Préparation
1. À l’aide du manche d’une cuillère en bois,
faire un trou dans le filet de porc dans le sens
de la longueur. Farcir avec les pruneaux. Attacher le rôti avec de la ficelle alimentaire.
Saler et poivrer.

2. Faire dorer le rôti dans le beurre, sur toutes
les faces, à feu moyen (attention à ne pas
faire brûler le beurre). Transférer la viande
dans un plat à four.

3. Préchauffer le four à 190ºC. Dans la matière grasse ayant déjà servi au rôti, faire blondir l’oignon, l’ail et le persil. Ajouter la tomate et le vin blanc. Porter à ébullition et arroser la viande avec cette sauce. Cuire au four pendant
30 minutes.

Pour finir… Retirer la ficelle et trancher
la viande. Servir avec des pommes de terre rôties ou du riz.

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Sauté de porc
en ragoût

Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 270 mn

Pour 4 personnes
500 g de sauté de porc
1 oignon
2 carottes
1 petite boîte de champignons de Paris
1 douzaine d’olives vertes
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Préparation
1. Peler et couper les carottes en rondelles. Égoutter les olives et les champignons. Réserver.

2. Utiliser une cocotte en fonte. Dans un filet d’huile, émincer l’oignon et le laisser dorer
1 à 2 min. Ajouter le sauté de porc, le mélanger aux oignons et laisser revenir le tout 5 min.

3. Ajouter les carottes, les olives et les champignons, mélanger à nouveau et laisser mijoter 5 min de plus. Mettre la farine sur
la viande et les légumes et bien l’incorporer.

4. Verser de l’eau jusqu’à hauteur des légumes et de la viande. Ajouter le concentré de tomates et presser l’ail. Assaisonner. Bien remuer et laisser mijoter 45 min jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Pour finir… Déguster bien chaud avec
des pommes de terre bouillies.

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