Boucherie Moderne – Paris

  • 1Côte à manche
  • 2Côte filet
  • 3Gigot
  • 4Gigot roulé
  • 5Haut de côte
  • 6Poitrine, épigramme
  • 7épaule
  • 8Collier
  • 9Souris
  • 10Agneau provençale
  • 11Brochettes

1_cote_a_manche 2_cote_filet 3_ gigot 4_ gigot_roule 5_haut_de_cote 6_poitrine_epigramme 7_epaule 8_ collier 9_souris 10_agneau_provencale

Vidéo

verticale_agneau

Boucherie
Moderne

249, bd Voltaire
75011 Paris
01 43 71 85 38

Métro / RER 
Nation
ligne_nation

Métro
Rue des Boulets
ligne_9

Nous situer

de l'herbe au couteau

L’agneau de la Boucherie Moderne provient d’élevages français (Poitou)
et irlandais (Texel) pour toujours privilégier l’alimentation en herbe des animaux, en plus du lait maternel et des fourrages. La viande est ainsi rosée avec une texture fine et une légère couverture de gras. Viande de plaisir, l’agneau compte bon nombre de morceaux de choix : gigot, souris, épaule, carré ou côtelettes, selle, filet, rognons.

Côté cuisson, la viande d’agneau peut se cuire lentement (navarins, daubes, tajines et currys) ou rapidement, en grillades ou à la poêle (côtelettes, tranches de gigot, épigramme). Une fois l’agneau servi à table, vous verrez que plus personne ne gigot-era !

prix au kg

Télécharger

Tranche de gigot31 € 90
Gigot préparé29 € 90
Gigot raccourci29 € 90
Filet36 € 90
Côte filet29 € 90
Côte première32 € 90
Côte seconde32 € 90
Côte découverte32 € 90
Épaule préparé25 € 90
Haut de gigot25 € 90
Collier14 € 90
Poitrine9 € 90
Gigot sans os31 € 90
Épaule sans os26 € 90
Foie d’agneau15 € 90
Rognon16 € 90

SPÉCIALITÉS

Épaule roulé beurre maître d’hôtel26 € 90
Brochettes25 € 90
Millefeuilles25 € 90
Épigramme19 € 90
Agneau provençale(pièce) (pièce) 2 € 20

recette

rub_recette_navarin

Navarin d’agneau

RECETTE : 6 personnes
PRÉPARATION : 30 min
CUISSON : 90 min
REPOS : 0 min
TEMPS TOTAL : 120 min

POUR 6 PERSONNES
18 morceaux de collier d’agneau
6 carottes
12 petits navets ronds (violets)
10 brins de persil
1 feuille de laurier
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine
300 g de haricots verts
1 cuillère à café de gros sel
Sel, poivre

PRÉPARATION
1. Saler et poivrer la viande. Éplucher
les carottes et les couper en tronçons de 3 cm. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher
les navets.

2. Dans une cocotte, faire dorer la viande dans l’huile. Retirer et réserver au chaud. Dans la même cocotte, mettre les carottes et les oignons, et faire dorer 3 minutes en remuant avec
une cuillère en bois.

3. Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine, remuer sans laisser roussir. Couvrir d’eau. Ajouter le concentré de tomates avec les queues de persil et une feuille de laurier. Éplucher l’ail et l’écraser avec le plat d’un grand couteau. L’ajouter dans la cocotte dès que l’eau bout avec 1 cuillère à café de gros sel et 8 tours de moulin à poivre. Remuer et ajouter les navets.

4. Cuire à feu doux pendant 1 heure, cocotte ouverte.

5. Faire cuire les haricots verts 10 minutes
à l’eau bouillante et les ajouter dans la cocotte
10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour finir… Servez ce navarin accompagné d’une bonne semoule de couscous. Et pour
les moments plus festifs, utilisez du gigot d’agneau
.

Télécharger la recette

R_agneau_curry

Curry d’agneau

RECETTE : 6 personnes
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 50 min
REPOS : 60 min
TEMPS TOTAL : 125 min

POUR 4 PERSONNES
1 kg d’épaule détaillée en cubes
2 grosses tomates
1,5 cuillère à soupe de beurre
2 gros oignons
2 cuillères à soupe de poudre de curry
2 grosses gousses d’ail
1 bouquet garni
1 pomme granny smith
1 bol de lait de coco
Sel, poivre

PRÉPARATION
1. Roulez les morceaux de viande dans la moitié de la quantité de curry prévu et laissez-les macérer 1h. Pelez et concassez les tomates. Émincez les oignons et écrasez l’ail. Râpez
la pomme.

2. Faites dorer la viande dans une cocotte avec le beurre puis réservez-la. Faites dorer les oignons, ajoutez les tomates et le reste du curry ainsi que l’ail et le bouquet garni ficelé.

3. Laissez revenir le tout dans la cocotte.
Ajoutez la pomme râpée puis remettez la viande.

4. Versez le lait de coco, mélangez à la spatule, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes.

Pour finir… Servez avec du riz basmati et disposez sur la table des bols de noix de coco râpée et de raisins secs.

Télécharger la recette

R_agneau_jardiniere

Jardinière d’agneau

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 480 mn
Temps total : 530 mn

POUR 4 PERSONNES
1 kg de gigot d’agneau en morceaux
2 dl de vin blanc
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de paprika
2 oignons hachés
2 gousses d’ail haché
1 dl d’huile d’olive
400 g de pomme de terre en dés
2 carottes en dés
1/2 poivron rouge en dés
100 g de maïs doux
200 g de petits pois frais
feuilles de menthe fraîche
sel et poivre 

PRÉPARATION
1. Préparez une marinade avec le vin blanc, la feuille de laurier-sauce, le paprika, le brin de menthe, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de viande. Laissez mariner pendant 8h au frais.

2. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter la viande et dorer sur toutes les faces. Verser la marinade et porter à ébullition.

3. Incorporez les pommes de terre et les carottes. Cuire pendant 15 minutes. Ajoutez le poivron, le maïs et les petits pois. Rectifiez l’assaisonnement et cuire encore 15 minutes.

Pour finir… Servir de suite !

Télécharger la recette