Vous avez prévu un steak grillé ou un gigot fondant au four ? Obtenir des accords divins
est essentiel pour sublimer votre plat. La question revient plus souvent qu’on ne le pense.
En effet, entre viandes rouges, blanches, volailles ou plats mijotés, chaque détail compte.
Heureusement, il existe des repères simples pour éviter les faux pas et réussir vos accords vins & viandes !
L’ESSENTIEL POUR UN ACCORD RÉUSSI
Marier le vin et la viande n’est pas seulement une affaire de tradition ou de bon goût.
Au contraire, c’est avant tout une manière de créer un équilibre en bouche. Ainsi, un vin bien choisi
met en valeur la tendreté de la viande. Il en rehausse les saveurs et peut même en adoucir le gras
ou les épices.
De plus, avec quelques principes faciles à retenir, chacun peut apprendre à trouver l’accord idéal.
En d’autres termes, il ne s’agit pas de compliquer les choses : l’essentiel est de disposer de clés pratiques pour sublimer à la fois le plat et le verre.
Pour obtenir des accords divins, ce n’est pas suivre une règle stricte. C’est plutôt rechercher l’équilibre entre puissance, textures et saveurs. D’ailleurs, si certaines associations sont devenues des classiques, c’est parce qu’elles respectent une logique simple : celle de la cohérence.
Par exemple, une viande puissante et riche en goût appelle un vin avec de la structure et des tanins.
À l’inverse, une viande plus fine ou une préparation délicate réclame un vin souple et discret,
capable d’accompagner sans dominer.
Cependant, il n’existe pas de formule magique. Un plat de viande rouge ne nécessite pas toujours
un rouge corsé. De la même façon, une volaille blanche n’impose pas forcément un vin blanc. En réalité,
tout dépend de la cuisson, de la sauce, des épices et du mode de préparation. Et, bien sûr, de vos goûts personnels.
Cherchez la cohérence : dans tout accord vin et viande, la cohérence est primordiale. Un plat délicat appelle un vin fin, tandis qu’un plat riche mérite un vin charpenté.
Regardez l’accompagnement : sauces, légumes et épices influencent fortement l’accord.
Repas de groupe : optez pour un vin polyvalent, souple et consensuel.
Bien sûr, certains aiment briser les codes. Par exemple, un vin blanc avec du bœuf ou un rouge léger avec du poisson peuvent surprendre agréablement. Ainsi, l’important n’est pas de suivre une règle figée, mais de rechercher l’équilibre en bouche.
RÉUSSIR SON ACCORD VIN ET VIANDE AU QUOTIDIEN
Chaque type de viande possède ses caractéristiques : matière, goût, cuisson, accompagnements…
Le combo de la Boucherie Moderne parfait le voici :
Un rapide tour d’horizon des accords classiques, enrichi de conseils pratiques, vous aidera à faire les bons choix à table.
1/ Viandes rouges
Ce sont des viandes intenses, riches en protéines et en gras, qui appellent des vins à la hauteur. On privilégiera donc des rouges corsés et tanniques, dotés de structure et de profondeur. Leur puissance permettra de soutenir la matière et d’accompagner les saveurs généreuses, sans jamais disparaître derrière elles.
• Steak grillé : Stéphane Ogier – Le temps est venu (Rouge) – 13,90 €
• Côte de bœuf : [à compléter avec un vin puissant et charpenté > domaine/nom/prix]
• Gigot d’agneau : [à compléter avec le domaine] – Châteauneuf-du-Pape – 49,90 €
Choisissez un vin à la hauteur du plat : ni trop léger pour ne pas s’effacer, ni trop puissant pour ne pas dominer. L’équilibre est la clé.
2/ Viandes blanches & volailles
Ces viandes délicates s’accordent selon la sauce et la cuisson : c’est l’ensemble du plat qu’il faut considérer.
• Escalope de veau panée : Bourgogne – Famille Perrin – 12,90 €
• Filet mignon de porc : Famille Perrachon – 19,90 €
• Poulet rôti : Barbackologie – 13,90 €
Adaptez toujours le vin à l’accompagnement. Par exemple, un porc en croûte d’épices ne demandera
pas le même vin qu’un filet mignon à la moutarde.
3/ Viandes en sauce & plats mijotés
Avec les viandes mijotées ou en sauce, la richesse des arômes demande des vins mûrs et amples, capables de répondre à cette intensité
• Bœuf bourguignon : [à compléter avec le domaine] – Beau Rivage – 7,90 €
• Blanquette de veau : Stéphane Ogier – Le temps est venu (Blanc) – 13,90 €
• Coq au vin : le même vin que celui utilisé pour la cuisson
Un même morceau de viande peut changer radicalement selon qu’il est mijoté dans du vin rouge,
nappé de crème ou accompagné de tomates confites. C’est pourquoi il est essentiel de choisir le vin
en fonction de l’ensemble du plat, et pas uniquement de la viande.
LES CONSEILS À RETENIR !
Cohérence : un plat subtil appelle un vin fin, un plat corsé exige un vin charpenté.
Accompagnement : légumes, sauce, épices et cuisson comptent autant que la viande.
Repas de groupe : jouez la sécurité avec un vin consensuel (Côtes-du-Rhône, Pinot noir).
Plaisir personnel : le meilleur accord vin et viande est souvent celui qui vous plaît à vous.
Vos papilles restent vos meilleures alliées.
Et si vous voulez encore plus de conseils, retrouvez-nous en boutique et sur nos plateformes en ligne,
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