À la veille des fêtes, il est temps de vous dévoiler notre petite pépite : la Poularde de Bresse pochée aux truffes by Boucherie Moderne. Bien plus qu’un plat, c’est une véritable expérience gastronomique, pensée pour sublimer vos repas de fête et marquer les esprits.
Cette année, nous avons choisi de placer l’exception au cœur de nos créations.
Découvrez notre Poularde de Bresse pochée AOP, une nouveauté de Noël où le savoir-faire français s’exprime pleinement.
LA VOLAILLE DE BRESSE, UNE RÉFÉRENCE ABSOLUE
La volaille de Bresse est tout simplement reconnue comme la meilleure volaille du monde. Seule volaille à bénéficier d’une AOP, elle doit sa renommée à un terroir unique, à un élevage traditionnel en plein air et à un savoir-faire transmis de génération en génération.
Élevée au minimum 105 jours, nourrie aux céréales locales et finie en épinette, elle offre une chair blanche, fine et juteuse, au goût délicatement beurré, idéale pour les tables de fête.
Choisir une volaille de Bresse AOP, c’est offrir à ses convives ce qui se fait de mieux :
• une chair d’une finesse incomparable,
• un goût beurré, long et élégant en bouche,
• une texture moelleuse et raffinée,
• une origine strictement contrôlée, garantie par la seule AOP volaillère au monde.
Plus qu’une provenance, la Bresse est un héritage : un terroir, une tradition et une émotion culinaire qui transforment chaque repas en véritable célébration.
NOTRE PRODUCTEUR : LE GAEC LAURENCY
Nous travaillons avec le GAEC Laurency, une exploitation familiale de Saint-Usuge, en Bresse Bourguignonne. Les volailles y sont élevées en plein air, dans le respect du bien-être animal et d’une agriculture raisonnée.
Les éleveurs cultivent leurs céréales, utilisées en circuit court pour nourrir les volailles. Accompagné par l’AOP et le Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse (CIVB), chaque élevage bénéficie d’un suivi rigoureux.
Au-delà des exigences réglementaires, chaque volaille profite d’un large espace de pâture et d’une attention quotidienne. Cette exigence et cet attachement au terroir font du GAEC Laurency un partenaire de confiance.
NOTRE RECETTE : UNE CRÉATION SIGNATURE
Depuis plusieurs mois, cette création mûrit dans l’esprit de Baptiste, l’un de nos bouchers passionnés. Son ambition est simple : remettre la volaille de Bresse au goût du jour et lui offrir l’écrin gastronomique qu’elle mérite. Ainsi, il a pensé, travaillé et affiné cette recette jusqu’à trouver l’équilibre parfait.
Tout d’abord, Baptiste sélectionne les plus belles volailles de Bresse AOP, choisies une à une au GAEC Laurency.
Ensuite, il part à la recherche des ingrédients d’exception :
• un foie gras Maison Sévignac, reconnu pour sa qualité irréprochable,
• enfin, une truffe fraîche du Périgord, choisie pour son parfum intense et élégant.
Puis, il prépare et vide soigneusement chaque volaille. Il élabore une farce 100 % volaille, généreuse et raffinée. Crème de Bresse, foie gras et truffe se mêlent pour offrir une texture fondante et une richesse aromatique intense.
Enfin, Baptiste farcit chaque volaille avec soin. Il y glisse de fines lamelles de truffe sous la peau pour parfumer la chair à la cuisson. Pour finir, il ficelle chaque pièce à la main et la poche avec précision pour garantir un moelleux remarquable. Le résultat : une volaille de fête d’exception, fruit d’un savoir-faire artisanal exigeant.
Proposée en quantité très limitée, notre Poularde de Bresse pochée aux truffes est une création exclusive, disponible uniquement sur commande. En boutique, Baptiste vous accompagne et vous en explique chaque détail.
Merci pour votre lecture et bonnes fêtes de fin d’année !