Quand on achète une belle pièce de viande chez son boucher, le plus important, c’est de la conserver dans de bonnes conditions jusqu’au moment de la cuisiner. Cela permet de préserver toute sa qualité… mais aussi d’éviter les risques liés aux bactéries, qui peuvent se développer si la chaîne du froid est rompue.

 

EN RÉSUMÉ, LES BONS RÉFLEXES

EN BOUTIQUE : BIEN CHOISIR, BIEN EMBALLER, BIEN ORGANISER

La bonne conservation de la viande commence dès l’achat. Voici quelques réflexes à adopter dès que vous êtes devant l’étal du boucher :

• Commencez par le reste de vos courses (épicerie, fruits, légumes, boissons…) et gardez la viande pour la fin. Cela permet de limiter le temps passé hors du froid.
• Demandez un emballage adapté : un bon boucher vous proposera généralement un papier alimentaire bien serré ou un emballage sous vide si vous le souhaitez. Le but est de limiter le contact avec l’air, ce qui ralentit le développement des bactéries.
• Si vous achetez plusieurs viandes différentes, demandez un emballage séparé pour chaque type : cela évite les contaminations croisées (par exemple, entre la volaille et le bœuf).
• Évitez de tasser la viande au fond d’un sac chargé : une viande écrasée favorise les bactéries.
• Pensez au sac isotherme : surtout si vous avez plus de 20 à 30 minutes de trajet, ou s’il fait chaud. Un simple sac avec un pain de glace peut faire toute la différence.

PENDANT LE TRAJET : ATTENTION À LA TEMPÉRATURE

• La viande ne doit pas rester plus de 25 à 30 minutes hors du frigo, surtout quand il fait chaud.
• Ne laissez jamais la viande dans le coffre d’une voiture au soleil : la température peut monter très vite.
• Utilisez si besoin une petite glacière ou un accumulateur de froid.

À LA MAISON : FRIGO DIRECT !

• Rangez la viande dès votre arrivée, dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 2 °C).
• Laissez-la dans son emballage d’origine, ou reconditionnez-la dans une boîte hermétique si besoin.
• Respectez la date limite de consommation indiquée.
• Si vous ne la cuisinez pas rapidement, vous pouvez la congeler, idéalement dans un sachet bien fermé et étiqueté.

ET LA CUISSON DANS TOUT ÇA ?

• La cuisson permet de détruire les bactéries, à condition qu’elle soit bien menée. Pour les viandes hachées, comme les steaks pour enfants, il est conseillé de cuire à cœur, c’est-à-dire que l’intérieur ne doit plus être cru.