du billot aux fourneaux, les recettes de la Boucherie Moderne

RIs de veau
Sauce Yaourt

RECETTE : 4 personnes
PRÉPARATION : 50 min
CUISSON : 20 min
REPOS : 3h
TEMPS TOTAL : 4h30

INGRÉDIENTS

4 ris de veau prêts à la cuisson
250 g de yaourt doux au lait entier
2 branches de menthe fraîche
3 c. à soupe d’eau minérale gazeuse
2 c. à soupe d’ajvar (pâté au poivron)
5 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à café de zeste de citron rapé
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de paprika, de thym, d’origan séché et de menthe séchée
1 pincée de sel de mer

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Préparation

1. Faire tremper les ris de veau dans une grande quantité d’eau froide pendant 2 à 3 heures et changer l’eau plusieurs fois. Égoutter les ris, enlever les cartilages ou vaisseaux sanguins si vous en trouvez. Ébouillanter les ris de veau pour retirer les membranes plus facilement.

2. Mélanger toutes les épices et l’huile. Rouler les ris de veau dans le mélange et laisser marine pendant 1h environ.

3. Pour la sauce, mélanger l’ajvar, le yaourt, le zeste de citron, un peu de sel de mer et l’eau gazeuse. Corriger l’assaisonnement si besoin.

4. Faire griller les ris de veau dans une poêle bien chaude. Tourner les ris  de veau régulièrement.

5. Couper les ris de veau en tranches épaisses et assaisonner de sel de mer. Garnir avec la sauce au yaourt et parsemer de menthe fraîche ciselée.

Pour finir… Servir avec des galettes de pain et du blé concassé.