Entrez dans l’univers savoureux de la Wagyu, une viande qui fait saliver les amateurs du monde entier. De la célèbre Wagyu japonaise à la délicieuse Wagyu Normande, nous allons vous expliquer ce qui rend ces variétés si spéciales.
LA WAGYU JAPONAISE
Le bœuf Wagyu japonais est célèbre pour sa texture tendre et son persillage riche, offrant une expérience gustative unique. Sa saveur est le fruit d’une génétique spécifique, les bovins Wagyu étant élevés avec soin au Japon. Chaque étape de la production est minutieusement contrôlée, du régime alimentaire aux races utilisées, afin d’assurer une qualité incomparable. Souvent surnommée le « caviar de la viande », la Wagyu se distingue par son persillage abondant, sa tendreté remarquable et ses arômes complexes.
Les atouts de la Wagyu réside dans une combinaison de caractéristiques. La rapidité d’engraissement, la répartition subtile du gras dans la masse musculaire et le tempérament calme de la race contribuent à une viande d’une qualité incomparable. Et qui plus est, son persillage abondant offre un goût de beurre et de noisette, et une texture fondante.
Nos bouchers recommandent généralement de savourer la Wagyu japonaise en pré-plat ou lors d’une dégustation. La raison réside dans son rapport gras/viande significatif, compte tenu de la richesse en gras, une petite quantité suffit.
LE BEEF MARBLING STANDARD (BMS)
Il s’agit d’une échelle notant le taux de gras intramusculaire présent dans la viande de bœuf, également connu sous le nom de persillage. Cette échelle, allant de 1 à 12, est utilisée pour évaluer la qualité et la tendreté de la viande. Plus le score BMS est élevé, plus la viande est persillée. La texture est plus tendre et des saveurs sont plus riches. Les morceaux de viande avec un BMS élevé sont souvent recherchés pour leur qualité exceptionnelle et leur goût succulent.
LA WAGYU NORMANDE
La ferme Wagyu, nichée au cœur du Pays de Bray en Normandie, incarne l’alliance entre tradition et passion. Fondée par un éleveur normand et deux vétérinaires passionnés, l’exploitation se consacre à la préservation de la pureté génétique des Wagyus. Elle comprend plus de 260 têtes soigneusement sélectionnées pour garantir une qualité optimale.
La Wagyu Normande allie le persillage japonais à l’expertise française pour créer une harmonie inédite. Cette variété se distingue par sa texture et son goût, évoquant subtilement la viande traditionnelle française.
La Wagyu Normande se caractérise par une répartition équilibrée du gras. Sa spécificité réside également dans une période de maturation de 15 jours, qui ajoute une dimension supplémentaire à sa texture et à son goût unique. Nous accordons une attention particulière à la sélection de chaque morceau, privilégiant notamment la basse côte.
Recommandée en tant que plat principal, la Wagyu Normande séduit par son équilibre parfait entre gras et viande. Cette variété, bien que française, célèbre l’héritage japonais de la Wagyu tout en s’inscrivant dans une tradition française bien établie.
Que vous optiez pour la Wagyu japonaise et sa tendreté incomparable ou la Wagyu Normande, subtile fusion franco-japonaise, la qualité et la finesse de ces variétés s’imposent d’elles-mêmes. Faites votre choix et savourez simplement le plaisir de la race Wagyu.
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