du billot aux fourneaux, les recettes de la Boucherie Moderne

GIGOT D’AGNEAU
CONFIT AUX ÉPICES

RECETTE : 6 personnes
PRÉPARATION : 25 min
CUISSON : 7h
REPOS : 12h
TEMPS TOTAL : 19h25
INGRÉDIENTS
1 beau gigot d’agneau
10 capsules de cardamome verte
2 clous de girofle
1/2 c à café de cannelle en poudre 1/2 c à café de cumin
1 dosette de safran en poudre
3 gousse d’ail
20 g de gingembre frais
1 grosse carotte
1 oignon
3 c à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

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Préparation

1. La veille, écrasez les graines de cardamome
et les clous de girofle et mélangez-les avec
la cannelle, le cumin et le safran. Salez et poivrez
le gigot, frottez-le avec le mélange d’épices, enveloppez-le de film alimentaire et gardez-le jusqu’au lendemain au réfrigérateur.

2. Le jour même, pelez l’ail et dégermez-le, pelez
le gingembre et mixez ail et gingembre en purée. Pelez la carotte et l’oignon et coupez-les en morceaux.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais et faites colorer de gigot
sur toutes ses faces puis retirez-le de la cocotte et mettez la purée d’ail et de gingembre, la carotte, l’oignon et la feuille de laurier à sa place ; faites revenir le tout 5 min sans coloration.

4. Remettez le gigot dans la cocotte, versez 1/2
de litre d’eau, couvrez et faites cuire pendant 7h
à feu très doux. Arrosez le gigot toutes les demi-heures en ajoutant de l’eau quand nécessaire
et en le retournant délicatement à mi-cuisson.

Pour finir… en fin de cuisson, sortez le gigot
de la cocotte et servez-le coupé en tranches, accompagné de son jus de cuisson filtré.